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          云泉山莊“食品安全月”活動紀實

          根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》關于餐飲企業的規定,按照徐州市文旅集團關于開展“食品安全月”的活動安排,云泉山莊開展了為期一個月的“食品安全月”活動。


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          安全工作始終是云泉山莊牢牢把握的工作重心,其中的食品安全更是我們時刻關注并不斷尋求突破的著力點。按照集團安排,云泉山莊制定了詳細的學習計劃,并在工作實際中把好關于食品安全的所有關卡。


          食品安全培訓【一】

          按照集團要求,餐飲部開展食品安全專項培訓(食品安全法總則、風險檢測和評估、食品安全標準、安全事故處置和法律責任)。下圖為3月20日培訓。

          食品安全培訓【二】

          3月26日下午,酒店餐飲食品操作從業人員共計40人進行了一場食品衛生安全專業培訓。

          食品安全培訓【三】

          為貫徹集團“抓品質、創品牌、促發展”為戰略思路,為進一步提高酒店餐飲部工作人員食品衛生安全意識和食品生產操作標準, 3月27日下午,組織酒店餐飲及后臺廚房近60名餐飲食品操作從業人員進行了一場食品衛生安全專業培訓。

          首先從餐飲業食品安全現狀展開課程,以真實案例:闡述了食品安全的基本概念和四大危害,其次分析了食品中細菌繁殖的因素和條件,最后從食品采購、收貨、儲藏、準備、烹飪、餐具清洗消毒、食品留樣,以及從業人員的健康與個人衛生八個環節上進行細致的分析說明,讓受訓人員學習課程后知道在工作中如何實踐操作,從源頭多種措施防范食品安全風險,強化服務操作意識,才能有效保障食品安全。

          食品安全培訓之理論考核【四】

          考試時間:4月9日下午

          云泉山莊自有食品安全快檢系統,保證食品安全

          與國內安檢龍頭企業和大數據公司合作,建立食品安全快速檢測實驗室,最終形成規模數據處理能力,具備食安預警、營養配餐、數據展示、信息發布等功能。該項目分四期建設,目前已完成前兩期,快檢實驗室已投入運行,大數據平臺在建中。該項目已申報2019年度振興徐州老工業基地創新項目。


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          餐具清洗消毒制度

          一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐具不得使用。
          二、洗刷餐具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用,洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
          三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放,并在餐飲具存放處有明顯標記。
          四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備,凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好將影響消毒效果,因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。
          五、為保證有較好的洗刷效果,應使用流動水。最好使用熱水進行洗刷,應對物品反復沖洗或反復洗刷,特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品,必須加入洗滌劑,并與無油污的物品分開進行,刷洗后的物品應保持干燥。
          六、在現有條件的情況下,使用物理消毒方法:
          (
          一)消毒柜消毒:嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。
          (
          二)煮沸消毒:消毒時把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。
          (
          三)蒸汽消毒:把物品放在蒸箱內,使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示,蒸箱密封要好,否則要在蒸箱上來氣后,蒸汽消毒30分鐘以上。


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          一、為了保證涼拌菜的衛生,加工涼拌菜要做到“五!保
          (1)
          專人:固定專人加工涼拌菜;
          (2)
          專室:專為加工涼拌菜用的加工間,不得加工其他食品,不得存放無關的物品;
          (3)
          專用工具:加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具,嚴禁于其它部位的工具混用;
          (4)
          專用消毒設備:加工涼拌菜前進行紫外線消毒,時間不少于30分鐘,人不要在里面;
          (5)
          專用冷藏設備:涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。
          二、上崗人員保持個人衛生,穿戴清潔工作服衣帽,用肥皂,流動水洗手消毒后方可上崗操作。
          三、進入涼拌菜間蔬菜,必須在涼拌菜間摘洗干凈,在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放,以防盤地污染下面的食品。
          四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存,冷藏保存時間不得超過1天。
          五、涼拌菜間內的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒。
          六、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽、水產品、蛋等動物性食品。

          食品原材料索證、采購制度

          一、索證制度:

          采購的油類、肉類、面粉、調料、飲料等,必須去正規廠家或企業,做到采購渠道清楚,按規定索要衛生許可證、產品質量檢驗報告、食品衛生評價報告單、營業執照及健康證等證件。并認真查看索要證件的有效實限和年檢情況。采購畜禽肉類原料時,必須以索要獸醫衛生檢驗單位出具的疫檢合格證明。
          二、采購制度:
          (
          一)為確保食品的飲食安全,把好食品采購關,預防食物中毒事故發生。酒店必須選派懂業務、責任心強的同志作采購工作。
          (
          二)采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品,確保原材料無毒無害,新鮮完好。
          (
          三)嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污濁不潔、混有異物或感官性狀異常、含有有毒有害物質或被有毒有害物污染,感官性狀異常,可能對人體健康有害的食品。
          (
          四)嚴禁采購未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。
          (
          五)嚴禁采購超過保質期限或不符合標簽規定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標準和要求的食品。
          (
          六)必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關的食品安全標準及相關法規。了解各種原材料可能存在的衛生問題。

          通過培訓提高了酒店供應商和餐飲部從業人員的食品安全知識,增強了食品安全責任意識,樹立了健康、科學的工作習慣。云泉從供應商供貨源頭入手,預防食品安全事件的發生,積極參與食品安全體系建設,用實際行動為食品安全行業作出自己獨有的貢獻。

           

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          衛生安全無處不在

          -- 我們是安全的守護者

           

          不單是食品安全,云泉山莊在各個層面,全面重視安全相關問題。


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          安全防范,常抓不懈安全意識,全員培訓
          安全建設我們一直在路上


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